| Die DLG-Prüfungen des Jahres 2009 haben für die Metzgerei Obermaier wieder ein hervorragendes Ergebnis bei der Teilnahme an den DLG-Prüfungen gebracht. Es wurden 51 eingereichte Produkte mit der Goldmedaille ausgezeichnet, 20 mit der Silbermedaille und drei mit einer Bronzemedaille. Bei diesen Prüfungen wurde nach dem international anerkannten, strengen,
Standard der DLG für Wurst- und Fleischwaren geprüft.
|
|
Die Goldmedaille wurde für die folgenden Produkte verliehen:
- Ansbacher Presskopf
- Schweinsfuß gefüllt
- Rinderbierschinken geschnetzelt
- Schinkenwurst fein zerkleinert
- Jagdwurst Süddeutsche Art
- Fleischwurst mit Champion
- Fleischwurst fein zerkleinert
- Paprikalyoner
- Vesperwurst in Geleemantel nach eines Fleischpresssacks
- Münchener Weißwurst
- Käseknacker
- Krainer nach Art grober Stadtwurst
- Cabanossi
- Wienerwürstchen
- Würstchen Regensburger Art
- Backleberkäs grob
- Schweinskäse (Stuttgarter)
- Kalbskäse
- Zigeunerkochsalami
- Bauernkochsalami
- Schweinsbratwürstchen m. Majoran
- Tiroler
- Göttinger
- Kalbsleberwurst im Golddarm
- Kalbsleberwurst fein zerkleinert
- Rucolaschinken
- Gutsleberwurst grob
- Honigschinken
- Spargelschinken
- Schwarzgeräuchertes gegart Niederbayer.
- Cervelatwurst 1 A probiot.
- Salami 1 A probiot.
- Schinkenwurst probiot.
- Katenwurst prob.
- Pfeffersalami prob.
- Pusztasalami prob.
- Kantsalami prob.
- Debreciner roh prob.
- Rohpolnische prob.
- Zwiebelmettwurst
- Spaltschinken
- Schinkenspeck
- Lachsfleisch im Netz
- Rohschneider
- Plockwurst weiß prob.
- Katenrauchwurst prob.
- Zwiebelsalami
- Münsterländer rein Schwein
- Chorizo prob.
- Cervelatwurst luftgereift prob.
- Nusssalami mit Walnüssen prob.
Silber wurde verliehen für
- Bierschinken
- Pfälzer Saumagen
- Gelbwurst
- Wollwurst
- Brühdepreziner
- Pfälzer
- Fleischkäse fein
- Ratsherrnwurst
- Kochsalami
- Schinken Krakauer
- Berliner Zungenwurst
- Hausschinken Prager Art
- Metzgerschinken Formensch.
- Kirschwasser prob.
- Biersalami prob.
- Mettwurst grob prob.
- Bacon geräuchert
- Fenchelsalami
- Coppa Emilio luftgereift
- Veroneser Salami prob.
Bronze gab es für
- Mortadella ital. Rezeptur
- Rotwurst
- Kaiserfleisch
|
Dieses Ergebnis freut uns ganz besonders, weil wir unsere Herstellung weiter standardisieren konnten. Außerdem haben wir inzwischen in vielen Bereichen Siedesalz gegen Meersalz ausgetauscht.
Wir lagen im Verhältnis der zulässigen Höchstmengen immer schon sehr niedrig. Den Einsatz von weniger Salz kann man mit aufwändigeren Herstellungsverfahren in einigen Bereichen kompensieren. Es braucht halt mehr Zeit und Aufwand. Meersalz hat einen intensiveren Geschmack weil es noch alle Inhaltsstoffe besitzt. Man kommt mit weniger Salz aus und das ist für die Gesundheit erwünscht. Wir haben erfahrende Praxistester. Es sind langjährige Kunden, die uns genau sagen, wie sie unsere Produkte geschmacklich wahrnehmen.
So konnten wir z.B. unseren Coppa Emilio, man könnte fast sagen "salzarm" herstellen. Das Ergebnis hat uns selbst überrascht. Hauchdünn geschnitten, genügt eine Scheibe, um eine "Geschmacksexplosion", wie es ein Kunde ausdrückte, im Gaumen hervorzurufen. Erreicht haben wir dies durch extrem lange Vorbehandlung, eine präzise Meersalzwürzung, Vortrockung und lange Reifedauer.
Das Ergebnis ist ein Produkt das in dieser handwerklichen Herstellungsweise sehr lange braucht, extreme Sorgfalt verlangt, viel Gewicht verliert aber ein schönes, rundes Geschmackserlebnis bietet. Und das schätzen unsere Kunden.
|
