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Blutwurst und Leberwurst

Wir kennen noch von früher die Brotsuppe. Als typisches Weihnachts- und Winteressen wurde sie früher aus der Wurstsuppe hergestellt. Das war der Inhalt des Wurstkessels, in dem das frische Stichfleisch, Grohfleisch, Leber und nicht zu vergessen das Backenfleisch der Schweinsköpfe gekocht wurden. Dieses ganz frische Fleisch, unmittelbar nach dem Schlachten wird auch heute noch so zubereitet.

Besonders begehrt sind die Blut- und Leberwürste. Sie werden aus diesem frischen Zutaten gemacht. Bei der Blutwurst kommt noch feiner Speck dazu. Schon eineinhalb bis zwei Stunden nach dem Schlachten gibt es im Laden die frischen Blut- und Leberwürste. Frischer kann Wurst nicht sein.

Als typisches Herbst- und Wintergericht gibt es sie bei uns traditionell ab der Ersten Woche nach dem Oktoberfest bis ein Woche vor Ostern. Für viele bayerische Familien ist die Brotsuppe zu Weihnachten Tradition. Heute wird sie zumeist aus einer Fleischsuppe zubereitet. Unter diese Suppe oder über die Brotsuppe gibt es dann die Leberwurst. Sie rundet den feinen Geschmack der Brotsuppe ab.

Und da sind wird wieder in der früheren Zeit. Beim Sieden der Blut- und Leberwürste sind natürlich auch immer ein paar Würste geplatzt. Der Inhalt hat sich in der Wurstsuppe verbreitet und für einen guten Geschmack gesorgt. Zugleich wurde diese Suppe natürlich auch entsprechend nahrhaft. Wenn man so 50 Jahre zurückdenkt, dann war die "Wurstsuppn" eine begehrte Grundlage für verschiedene deftige Gerichte. In der Nachkriegszeit sind meistens die Kinder mit dem "Milipitscherl" (der Milchkanne) zum Abholen der Wurstsuppe gegangen. Ein paar Kunden, die diese Zeit noch erlebt haben, erzählen, dass sie die Suppe auch so getrunken haben. Sie habe immer köstlich geschmeckt. Ein paar Stammkunden holen sich auch heute noch zu Weihnachten ihre Wurstsuppe.

Als Standard wird aber zu den Blut- und Leberwürsten meist ein mehrfach gekochtes Sauerkraut gereicht. Für den richtigen, feinen Geschmack sorgen Wammerl oder Rauchripperl.