Sehr geehrte und geschätzte Kunden,
die Metzgerei Obermaier als traditioneller Handwerksbetrieb hatte die Ehre, im Buch der Deutschen Landwirtsschaftsgesellschaft (DLG) zu den DLG-Lebensmitteltagen 2009 erwähnt zu werden. Persönlich durfte ich zu dem Artikel persönliche Erfahrungen und Ansichten beitragen. Hier folgt der Presseartikel, der von der DLG herausgegeben wurde. Darüber haben sich unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, meine Mutter und ich ganz besonders gefreut.
Beitrag von Metzgermeister Manfred Obermaier in neuem DLG-Buch - Erfahrungen und Erfolgsstrategien von Deutschlands am höchsten ausgezeichneten Metzger.
Seit einem Jahr vertreibt Deutschlands Metzgerei mit den meisten und höchsten Auszeichnungen, die Metzgerei Obermaier in Pliening bei München, seine Wurstspezialitäten auch über den eigenen Internet-Shop. Als ein Ergebnis des neuen Geschäftszweiges registriert der 36-jährige Metzgermeister Manfred Obermaier "geradezu eine Sehnsucht nach dem klassischen Metzger und nach dem Handwerksbetrieb". Denn seine Kunden sind hier nicht nur Verbraucher aus München und Oberbayern, sondern "eine wachsende Zahl aus Großstädten und aus Norddeutschland, vor allem aus Berlin und Hamburg". Manfred Obermaier sieht angesichts der steigenden Zahl von Massenanbietern und Discountern eine Marktlücke für Handwerksbetriebe. Die Entwicklung der Metzgerei, seine Erfahrungen und seine Erfolgsstrategien hat er in einem umfangreichen, 22-seitigen Beitrag für das Buch zusammengefasst, das die Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) zu den DLG-Lebensmitteltagen 2009 herausgegeben hat, die am 23. und 24. September 2009 in Darmstadt stattfanden.
Die DLG-Lebensmitteltage sind das Zukunfts- und Diskussionsforum für die Lebensmittelbranche und die Qualitätsfachleute aus ganz Deutschland. Unter dem Generalthema "Lebensmittel im gesellschaftlichen Wandel - Chancen, Strategien, Konzepte" stehen in diesem Jahr der Strukturwandel, die gesellschaftlichen Veränderungen und deren Einflüsse auf die Lebensmittelmärkte im Mittelpunkt der hochkarätigen Veranstaltung. Zu Beginn der Tagung ist von der DLG ein aktuelles Buch mit lesenswerten Beiträgen rund um das Generalthema veröffentlicht worden. Autoren sind namhafte Fachleute aus Ernährungsindustrie und - handwerk, aus Wissenschaft, Bankwirtschaft und Unternehmensberatung, aus Fachorganisationen, Marketing, Kommunikation und Trendforschung.
Im Kapital "Im Wandel bestehen" berichten die Inhaber und zuständigen Leiter von der Bäckerei Wimmer in München, vom zentralen Qualitätsmanagement der Unternehmensgruppe Müller-Milch in Aretsried, vom Marketing für Gemeinschaftsverpflegungen der Unternehmensgruppe appetito in Rheine (Ostwestfalen), und Manfred Obermaier stellt für den Bereich Fleischerhandwerk die Entwicklung und die Leitlinien seiner Metzgerei vor. Wie DLG-Präsident Carl-Albrecht Bartmer im Vorwort schreibt, ist das Buch eine wertvolle Orientierungshilfe für die Verantwortlichen in den Unternehmen der Lebensmittelindustrie und des -handwerks sowie für Handel, Dienstleistung, Beratung und Wissenschaft.
Manfred Obermaier hat den Beitrag gemeinsam mit dem langjährigen Geschäftsführer des DLG-Servicebereichs Information Hans-Georg Burger geschrieben, der die Metzgerei Obermaier seit 28 Jahren gut kennt und bereits mit Vater Obermaier Untersuchungen initiiert und gemeinsame Berichte in DLG-Publikationen veröffentlicht hat.
Die Leitlinien der Metzgerei Obermaier
Die Metzgerei Obermaier gehört zu Deutschlands Vorzeigemetzgereien, denn sie ist der Handwerksbetrieb mit den meisten und höchsten Auszeichnungen bei den Qualitätsprüfungen der DLG. Seit 28 Jahren wird sie ununterbrochen mit dem Bundesehrenpreis des Bundesverbraucherministeriums ausgezeichnet und gehört damit Jahr für Jahr zu den sechs besten deutschen Metzgereien. Manfred Obermaiers Vater hat die Metzgerei 1971 in Pliening vor den Toren Münchens aufgebaut und die Fundamente für den Erfolg gelegt, die heute für seinen Sohn weiter gelten. Neben hohem handwerklichem Können sind "absolute Qualitätsorientierung, konsequente Qualitätssicherung und Hygiene und Sauberkeit das A und O", so der 36-jährige Metzgermeister.
Als weiteren Grundsatz legt Obermaier auf erstklassige Rohstoffe Wert und darauf, dass die Tiere aus der heimischen Region vom Bauernhof kommen. Seit fast 30 Jahre stammen die Tiere der Metzgerei von einem typischen bayerischen Familienbetrieb aus der Nähe von Erding. Der Bauernhof mit seiner Familie, die Aufzucht, die Fütterung und die Haltungsbedingungen werden im Geschäft und im Internet ausführlich vorgestellt. "Dies fördert Vertrauen und Glaubwürdigkeit beim Verbraucher, was sich auch in der BSE-Krise bereits positiv ausgewirkt hat". Um hervorragende Qualitäten von besten Rohstoffen herzustellen, setzt Obermaier wie bereits sein Vater auch darauf, den neuesten Stand der Technik bei Verarbeitung, Sicherheit und Hygiene zu nutzen. Ständig auf dem neuesten Stand der Technik ausgestattete Produktionsräume ermöglichen nicht nur Qualitätsprodukte von höchstem Standard, sondern erweisen sich auch als ein Anziehungspunkt zur Gewinnung guter Mitarbeiter, wie Manfred Obermaier feststellt.
Pflege ursprünglicher Produkte und entwickeln neuer Spezialitäten
Neben dem Image als Qualitätsführer legt die Metzgerei auch auf die Pflege ursprünglicher Produkte und das Entwickeln neuer Spezialitäten besonderen Wert. Hierzu gehören zum einen das Entdecken und die Pflege von ursprünglichen heimischen Wurstspezialitäten und zum anderen die Entwicklung neuer Produkte. Neben Salamis und Schinken sind dies auch ausländische Spezialitäten, deren Rezepturen von Obermaier selbst weiterentwickelt und hergestellt werden. Dass am Entdecken und Weiterentwickeln neuer Produkte "viel Herzblut von uns hängt", wie der Vollblutmetzger es bezeichnet, schmeckt man an den Produkten. Viele Kunden spüren einen Hauch von Italien- und Spanien-Urlaub, wenn sie die Fenchelsalami, den Vilino als luftgetrocknete Salami oder den Chorizo, für Spanienurlauber ein fester Begriff, schmecken.
Seine neueste Produktinnovation ist ein Ergebnis des Erfahrungsaustausches mit Berufskollegen in der italienischen Region um Parma. Von seinem luftgetrockneten "Isentaler Knochenschinken" schwärmen die wenigen, die ihn schon verkosten konnten. Er komme als eigenständische oberbayerische Spezialität durch das Herstellungsverfahren dem italienischen Original sehr nahe. Die starke Nachfrage aufgrund der Mund-zu-Mund-Propaganda und eines Fernsehberichtes in diesem März im Wissenschaftsmagazin Galileo von Pro Sieben kann er zur Zeit noch nicht bedienen. "Denn die zweijährige Reifezeit fordert seine Zeit", so vertröstet Obermaier seine Kunden derzeit, "aber dafür erhalten sie ab März/April 2010 einen oberbayerischen Knochenschinken von außerordentlichem Geschmack".
Nachhaltige Qualitätskommunikation und neue Vermarktungsinstrumente
Nicht nur durch seine Produktinnovationen setzt die Metzgerei weit beachtete Akzente, sondern auch mit seinen Vermarktungsaktivitäten. So stärkt er mit der eigenen "Isentaler"-Premiummarke das Profil seiner Metzgerei und die Wertigkeit seiner Spitzenprodukte. Gemeinsam mit dem Internet-Shop tragen sie mit dazu bei, die Metzgerei als unverwechselbar im Vergleich mit den großen Anbietern und Discountern zu positionieren. Wer höchstes Qualitätsniveau anstrebt, muss sich auch an den besten in Deutschland orientieren und sich mit ihnen vergleichen. Seit 30 Jahren praktizieren dies Vater und Sohn Manfred Obermaier mit aller Konsequenz und mit den besten Ergebnissen. "Wir werden auch weiterhin für unsere Kunden Jahr für Jahr unseren Spitzenrang mit den höchsten Auszeichnungen belegen", versichert Obermaier. "Dies ist für uns eine Verpflichtung für die Zukunft".
Die Entwicklung der Metzgerei in nun fast 40 Jahren und vor allem in den letzten zehn Jahren zeigen für Manfred Obermaier, dass trotz des starken Wettbewerbs die Zahl seiner Kunden nicht kleiner geworden ist und er ist stolz darauf, dass der Betrieb ein Wachstum auf der Basis von Qualität verzeichnen kann. "Qualitätserzeugnisse werden von den Verbrauchern weiterhin gut gekauft", so sein Fazit der letzten Jahre. Er sieht seinen Handwerksbetrieb mit seinen Strategien fit für die Zukunft.
Ausführliche Informationen mit dem Buchbeitrag:
Manfred Obermaier, Hans-Georg Burger: "Als Handwerksbetrieb fit in die Zukunft". Erfolgsstrategien am Beispiel der Metzgerei Obermaier - Sehnsucht nach dem klassischen Metzger. In: "Lebensmittel im gesellschaftlichen Wandel" - Chancen, Strategien, Konzepte. Hrsg. DLG, Frankfurt am Main: DLG-Verlag, September 2009, S. 207 - 228
Für Interessenten: Das 250-seitige Buch ist zum Preis von 26,- EUR (DLG-Mitglieder 20,- EUR) erhältlich im Online-Buch-Shop unter
www.DLG-Verlag.de.
PS: In dem Buch findet sich u.a. ein topaktueller Beitrag zum Thema:
Analoge – Imitate – Surrogate – Plagiate
Lebensmittel im Fokus der Öffentlichkeit von
Prof. Dr. Herbert Buckenhüskes, Fachgebietsleiter Lebensmitteltechnologie,
DLG-Fachzentrum Ernährungswirtschaft, Frankfurt am Main.
