Grundsätze - Metzgerei Obermaier

Grundsätze im Einkauf

Wer Qualität verkaufen will, muss beim Einkauf der Grundstoffe bereits hohe Maßstäbe anlegen. Seit der BSE-Krise haben sich die Anforderungen geändert. Allgemein geht nun mehr Qualität vor Quantität. Das ist im Sinne der Verbraucher.

Junge Ferkel Wir haben schon lange vor der BSE-Krise, in den frühen 80iger Jahren bewußt auf beste Qualität geachtet. Das beginnt bei den Schlachttieren. Nicht erst beim Einkauf. Schon vorher sollte man die Erzeuger und ihre Ställe kennen. Vernünftige Fütterung, angemessene Haltungsbedingungen und Liebe zur artgerechten Landwirtschaft sind Voraussetzungen für eine gute Qualität. Wir achten darauf, daß weder lange noch nach den Bedingungen unangemessene Transporte durchgeführt werden. Wir kaufen von uns persönlich bekannten Erzeugern und Betrieben in der Region. Auf ganz kurzem Weg. Unsere Bauern geben sich viel Mühe. Wir haben jederzeit Zugang, Kontrollrecht und gegenseitiges Vertrauen ergänzen unsere Partnerschaft. Dazu stellen wir Ihnen in lockerer Folge unsere Landwirte als landwirtschaftliche Erzeuger vor. Sie sollen wissen, wo wir einkaufen und wie die Tiere gehalten werden.

Tiere sind Geschöpfe, die uns mit gehaltvoller und schmackhafter Nahrung versorgen. Wir sollten sie so behandeln, daß dieses Ziel auch erreicht wird. Unsere Kunden haben das Recht, dass ihre Wünsche nach Produktsicherheit zuverlässig erfüllt und dokumentiert werden. Deshalb ist unser Ziel, Sicherheit und Transparenz in der Fleischwarenproduktion zu schaffen und zu halten. Damit stärken wir das Vertrauen unserer Kunden in unsere Arbeit. Unsere Kunden haben auch in der BSE-Krise zu uns gehalten. Viele kennen seit Jahrzehnten unsere Arbeit und das ständige Bemühen nach weiterer Verbesserung.

Bei der Planung Jede Woche endet mit der Planung für die nächste Woche. Der Einkauf wird durchgegangen. Sonderaktionen werden geplant, die Bestände überprüft und die neuen Bestellungen durchgegangen.

Manfred Obermaier sen. unterstützte seinen Sohn Manfred Obermaier jun. bis Ende 2002 und gabe seine gesamte Erfahrung weiter.

Sehr stolz war Manfred Obermaier sen. auf die Medaillensammlung (im Hintergrund). Sie beweist auch heute, dass die Metzgerei Obermaier zum Wohle ihrer Kunden auf dem richtigen Weg ist. Manfred Obermaier jun. hat mit dem Ergebnis der ersten DLG-Prüfung in 2003 die Spitze nochmals verbessert.

Gewürze sind unverzichtbarer Bestandteil der Wurst. Erstklassige Ware ist Vorbedingung für Geschmack und unverwechselbare Note jeder Wurstsorte. Nur die besten Sorten werden bei uns verwendet. Sortenreine Spitzenqualität, typischer Geschmack und versiegelte Aromaverpackung sind wesentliche Kriterien.

Gewürzspezialitäten Für Fleischmarinaden werden spezielle Gewürzmischungen benötigt.

Hier kommt es darauf an, einen Lieferanten mit großer Erfahrung und zuverlässiger Qualitätsgarantie zu haben. Die Herkunft der Bestandteile, ihre Auswahl und Zusammenstellung der Gewürzmischungen ist eine Kunst. Manche Mischungen wurden schon oft kopiert und haben trotzdem das Original nie erreicht. Eine ganz besondere Spezialität ist die Mischung für Virginia-Steak. Mild und trotzdem würzig. Das eingelegte Steak reift nach und entfaltet, wenn es in Butter, nicht zu heiß, gebraten wird, einen hervorragenden Geschmack. Selbst empfindliche Kunden mögen dieses bekömmliche Steak.

Dieses Bild zeigt einen Teil unseres Gewürzlagers. Es ist speziell klimatisiert. Im Anschluß haben wir noch eine kleine Einrichtung mit Brutofen, wo wir Einkäufe und eigene Produkte immer wieder testen. Laufende Kontrollen ermöglichen uns eine transparente Produktion. Die Kunden wissen dies zu schätzen.

Gewürzbuchführung Letztlich führen wir über unseren Einkauf, über die Bestände und ihre Verwendung Buch. Das ist zwar ein Aufwand, der auf den ersten Blick übertrieben erscheinen mag. Aber nur so können wir zu jeder Zeit prüfen und Auskunft geben, was wir verwendet haben.

Mit allen diesen Komponenten gelingt es uns, immer die gleichen, hohen Qualitätsstandards zu erfüllen. Man kann da nichts dem Zufall überlassen. Damit können wir auch ganz gezielt immer wieder kleine Verbesserungen vornehmen. Es sind unsere Kunden, die sehr gut informiert sind, uns vertrauen und ganz offen mit uns diskutieren und Vorschläge machen. In der Industrie nennt man dies "Kontinuierlicher Verbesserungsprozess" (KVP). Bei uns ist das schon lange Standard.

Ganz positive Kritiker sind Kinder. Sie haben einen unverfälschten Geschmack. Ihre Aussagen sind klar und eindeutig. Entweder es schmeckt oder wird abgelehnt. Unsere Waren werden von Kindern besonders gern gegessen. Sie sind beliebt.

Unsere Kunden schätzen es, wenn Sie beim Einkauf Ihrer Ware darauf vertrauen können, dass jede Ware ihre eigene Note, ein unverwechselbares Aroma und einen guten Geschmack hat. Unsere große Auswahl an Grillfleisch, zusammen mit Würstl-Spezialitäten, begeistert immer wieder. Wir verraten Ihnen ein Geheimnis - wir essen sie selber sehr gern.