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Kalbskäs - eine bayerische Spezialität

Kalbskäs ist im Süden Bayerns bekannt. Bei vielen traditionellen Metzgern wird er angeboten. Er hat die Form eines Leberkäs und ist weiß. Damit erschöpft sich oft die Beschreibung.

Tatsächlich ist er eine ganz feine bayerische Spezialität. Das Grundbrät ist eigentlich ein Gelbwurstbrät. Bei uns hat der Kalbskäs 60 % Kalbfleisch im Magerfleischanteil. Er hat einen feinen, zurückhaltenden Geschmack mit einem Hauch von Zitrone. Er ist nicht fett und sehr bekömmlich. Einen frische Kalbskäs in der Semmel mögen Handwerker und vor allem auch Schulkinder. Warm, frisch gebacken aus dem Rohr, hat er einfach den besten Geschmack. Ausgekühlt, in feine Scheiben geschnitten, gehört er immer zu einem Leberkäsaufschnitt.



Im Keern hat er einen ganz feinen rötlichen Farbton. Das kommt vom Kalbfleisch. Wen man kein Kalbfleisch verwendet, dann ist er durchgehend weiß. Aber gerade das Kalbfleisch macht ihn so bekömmlich.
 
Wenn Sie wollen, schreiben Sie uns einfach Ihre Meinung und Erfahrungen mit unserem Kalbskäs ins Gästebuch. Wir freuen uns darauf.