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Gute Luft für gesundes Fleisch und gesunde Wurst

Dass Geräte und Räume sauber gehalten werde, haben wir Ihnen schon gezeigt. Ein ganz wesentlicher Faktor ist auch die Luft. Sie trägt Temperatur und Feuchtigkeit. In unseren Betriebsräumen hat jeder Raum seine eigenen Ansprüche. Je nach Verwendungszweck. Bereits im Schlachtraum beginnt die Kühlkette. Sie wird an keiner Stelle unterbrochen und geht durch bis zur Ladentheke und in den Laden selbst.

- Alle 10 Minuten frische Luft !

Alle 10 Minuten, also 6 mal in der Stunde wird die gesamte Luft in den Produktionsräumen komplett ausgetauscht. Laufend gefilterte und aufbereitete Frischluft sorgt für ein sauberes Klima. Das obere Bild zeigt einen Teil der neuen Klimaanlage mit Bypass-System und vollelektronischer Steuerung. Sie versorgt vor allem den Produktionsbereich mit der entsprechend temperierten Luft.

Wir haben noch viele andere Bereiche, Lagerräume (z.B. für Gewürze, Zubehör u.a.), Zwischenbereiche zur Produktlagerung, den Laden mit allen dazu gehörenden Vor- und Nebenräumen.

Diese werden von einer zweiten Klimanlage versorgt. Beide Anlagen können sich gegenseitig unterstützen. Auf dem nebenstehenden Bild sehen Sie auch einen Teil der zentralen Dampfstrahlanlage. Daneben sorgen noch einige Kaltlufterzeuger für Temperaturen um null Grad und noch kälter für die speziellen Anforderungen der Lagerräume, z.B. für die Fleischreifung.

Aus allen Betriebsvorgängen, insbesondere beim Kühlen entsteht Abwärme. Um die ökologische Bilanz des Energieverbrauchs zu verbessern und auch aus ganz klaren Kostengründen rentiert es sich, diese Wärme wieder zu nutzen. In der Wärmerückgewinnung wird aus der Warmluft der Kühlmaschinen die Wärme entzogen und aufbereitet.

Das Bild zeigt Wärmetauscher, Pumpen und einen Teil der hochwertig gedämmten Boiler. Wir erzeugen täglich 8.000 bis 10.000 Liter über 50 Grad warmes Wasser. Dieses setzen wir wieder zur Reinigung ein. Die eingesetzte Energie wird damit auf einen sehr wirtschaftlichen Wirkungsgrad gebracht. Wir gehen verantwortungsbewußt damit um.