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Schwarzer und weisser Pressack - als Wurstsalat

Ein Bayerischer Wurstsalat ist ein Genuss. Ebenso dazu gehört der Wurstsalat aus weissem und schwarzen Pressack. Für die Urbayern "der" Wurstsalat schlechthin.

Der schwarze und weisse Pressack sind eine uralte Metzgerspezialität. Aber nur noch wenige Metzger stellen ihn noch auf die althergebrachte, aufwändige Weise her. Gekochtes Schweinekopffleisch, Schweinebackerl sauber ausgelöst und feingeschnitten. Der schwarze Pressack mit einer feinen Würzung mit Majoran. Der weisse Pressack mit feiner Pfeffernote. Eine absolut saubere, ehrliche Spezialität aus reiner Natur.

Sie bekommen ihn auf Wunsch für den Salat geschnitten. Feine Scheiben, aber nicht zu dünn. Dazu gehören frische Zwiebeln. Wer sie gerne mild mag, schneidet sie zuerst und legt sie in Essigwasser kurz ein. Zum Anrichten der Marinade ein gutes Speiseöl, vielleicht ein Kernöl, aber nicht zuviel. Es gibt Liebhaber, die mögen ein Kürbiskernöl dazu. Die Marinade am besten in einem eigenen Gefäß anrichten. Öl, Wasser und ein feiner Essig, etwas Salz und eine kleine Prise Zucker, dazu frisch gemahlenen weissen Pfeffer. Mit einer Gabel fein verschlagen und abschmecken. Die Zwiebeln über den Pressack geben und mit der Marinade angießen.

Es gibt viele Variationsmöglichkeiten bei der Marinade. Probieren Sie es aus. Etwas frischer Schnittlauch, ein bisserl Petersilie, etwas mit feinen Essigen experimentieren - ganz nach Belieben. Wir wünschen guten Appetit.

PS: Man kann diesen feinen Pressack auch am Stück zur Brotzeit essen. Mit Rettich oder Radieserl. Oder für ein feines Büffet gewürfelt in kleinen Tiegeln reichen. Er schmeckt immer.