Das Schlachten, Abhäuten und Ausweiden der Tiere, das Zerlegen und Aushauen des Fleisches ist Handarbeit. Wir schlachten noch selbst und führen nach alter Handwerkstradition diese Arbeiten durch. Weil wir keine große Metzgerei sind, können wir zuverlässig alle Faktoren selbst kontrollieren. Das ist ein Vorteil.

Der Schlachtraum ist von außen zugänglich und bietet die Möglichkeit einer ruhigen Zuführung der Tiere. Großtiere werden im Schlachtstand geschlachtet.

Eine spezielle Betäubungszange, die Fuhrmann-Zange, mißt in Sekundenbruchteilen den körpereigenen Widerstand des Schlachttieres und regelt elektronisch die Stärke des Betäubungsstromes. Damit ist gewährleistet, daß der geringstmögliche, gerade ausreichende, Stromstoß verwendet wird. Danach wird das Tier geschlachtet.

Die beim Schlachten anfallenden Abfälle werden sofort entfernt. Dazu werden sie getrennt durch einen eigenen Ausgang ohne Kontakt zum Schlachtgut entfernt. Sie werden in einem eigenen, gekühlten Raum, dem Konfiskatraum, gelagert. Dort werden sie laufend abgeholt.

Schweine haben eine dichte Behaarung. Der Schlachtkörper muß enthaart und gereinigt werden. Dies geschieht in dieser Brühmaschine. Früher hat man dazu das geschlachtete Schwein mit Brühpech eingerieben und mit Schabern und Glocken durch Handarbeit enthaart. Diese Maschine macht das schneller. Trotzdem wird jeder Schlachtkörper kontrolliert und mit Handarbeit nachgereinigt und gesäubert.

Ein spezieller und extrem sauberer und wichtiger Vorgang ist das Entfernen von Risikomaterial. Größtmögliche Sorgfalt, Schutzkleidung und eigenes Werkzeug sorgen für Zuverlässigkeit. Das Werkzeug wird laufend gereinigt und desinfiziert.